Hvordan ordne ordentlig måltider for utenlandske turister

Hvordan ordne ordentlig måltider for utenlandske turister

Catering-sektoren bør ta hensyn til detaljene i arbeidet med utenlandske turister. Typer av tjenester som tilbys av dem står for omtrent 25-30% av de totale kostnadene, for eksempel en pedagogisk tur. Catering for utenlandske turister utføres hovedsakelig av restauranter og barer i "luksus", "overlegen" og "første" klasser, som kan fungere både som en del av hotellet og uavhengig. Reisebyråer inngår passende avtaler med restaurantforetak og sender inn månedlige eller ti-dagers tidsplaner for utenlandske turisters opphold på forhånd, med angivelse av serviceklasse og nasjonalitet for turister, og senest en dag i forveien - bestillinger for service hver gruppe turister.

Catering for utenlandske turister har visse funksjoner. Først og fremst er det nødvendig å ta hensyn til gjestenes nasjonalitet. Reisende har lenge vært interessert i særegenheter ved kjøkkenet i landet de ankom. På den annen side er en manifestasjon av ekte gjestfrihet og høy respekt evnen til vertene å mate gjesten med sine vanlige retter. Med denne gesten får de gjesten til å forstå at de ikke vil at han skal føle seg som i et fremmed land. Og i turisten genererer han takknemlighet og vennlighet, et langt minne om et besøk i et fremmed land. Men det bør tas i betraktning at matlaging av retter fra turistenes innfødte kjøkken krever stor dyktighet fra kokken, ellers kan du oppnå motsatt effekt og fornærme gjestens patriotiske følelser.

Når du organiserer maten til utenlandske turister med retter fra innenlandske og andre vanlige retter (fransk, italiensk, kinesisk), må du huske at dannelsen av kostvaner i forskjellige land, geografien til maten er påvirket av en rekke faktorer, inkludert de viktigste: eller et annet land, på grunn av geografisk beliggenhet, etiske og religiøse normer, spesifikke historiske skjebner til folk, nivået på oppnådd utvikling av land. I hvert land har folk med forskjellige nasjonaliteter iboende smak i valg av mat, matlaging, ved hjelp av forskjellige metoder og teknologiske metoder for termisk bearbeiding av produkter, bruk av krydder og krydder. Det er også visse diettbegrensninger. Amerikanere drikker for eksempel kaffe før frokost og drikker klart isvann før lunsj. I den europeiske tradisjonen bruker ikke frokost, lunsj og middag med mineral- eller fruktvann, og i den østlige tradisjonen ikke mineralvann i det hele tatt. Dansk, nordmenn, tsjekkere og rumenere liker ikke fårekjøtt. Britene burde ikke tilby kokte pølser, melsauser, geléfisk, pannekaker og dumplings. Europeere og amerikanere liker ikke varme krydder, mens folk fra Asia, Sentral- og Sør-Amerika gjør det motsatte. Italienere, tsjekkere, bulgarere, rumenere, arabere spiser ikke svart brød. Det er bedre å tilby kaffe til tyskere, østerrikere, sveitsere, franskmenn, italienere, grekere, arabere, tyrkere og te til kinesere, japanere, indianere, koreanere. Japanerne og koreanerne drikker ikke melk. Rumenere bruker ikke sauser, og koreanere godtar ikke buljong.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot organisering av mat for troende. Så på bestemte dager og perioder spiser ortodokse og katolikker ikke mat av animalsk opprinnelse (unntatt honning). Hinduer drikker ikke melk eller spiser biff. Muslimer bruker ikke svinekjøtt og alkoholholdige drikker. Tro på jøder i tilberedning og forbruk av mat overholder lovene om kosher - reglene som må overholdes når du ikke bare tilbereder festlig, men også daglig mat. Det er for eksempel forbudt å blande meieriprodukter og kjøttmat, spise kjøtt fra dyr som ikke tygger tyggegummi og ikke har kløv, og også kjøtt fra rovdyr og fugler, reptiler og fisk som ikke har finner og skjell. (spesielt bløtdyr), samt alle produkter avledet fra disse dyrene. Mat til jødiske troende på restauranter bør tilberedes i nærvær av en rabbiner.

Det er også nødvendig å ta hensyn til særegenheter i dietten til mennesker fra forskjellige land, som er preget av tidspunktet for å spise, dets kaloriinnhold på forskjellige tider av dagen. Britene, franskmennene, amerikanerne kaller det andre måltidet lunsj. Det sammenfaller i tide med lunsj. Det er ingen første retter på lunsjmenyen, det er forretter, andre retter, søte retter og kaffe eller te. Lunsj - som tilsvarer middagen - består av en forrett, første og andre kurs, dessert, te eller kaffe. Et tegn på økt oppmerksomhet mot engelske gjester vil være organisering av klokka fem for dem. For catering for turister anbefales følgende omtrentlige intervaller: frokost - fra 8 til 10:00 (i turistsesongen - fra 7 til 10:00) lunsj - fra 12 til 15 timer; middag - fra kl 17.30 til 20 timer.

Hensynet til nasjonale mattradisjoner bør vises i menyen. Det bør varieres etter ukedag. Menyen skal inneholde minst fem til seks spesialiteter og retter på bestilling. Det beste alternativet er å lage en meny som inkluderer retter fra det nasjonale kjøkkenet i vertslandet, retter av europeiske retter og retter av nasjonale retter fra gjestene. På forespørsel fra turister er cateringbedrifter forpliktet til å erstatte retter, med tanke på tilgjengeligheten av råvarer i bedriften, inkludert levering av kostholds- og vegetarretter. Barn fra to til tolv år, som reiser som en del av grupper av utenlandske turister eller med familier, får måltider i henhold til en spesialmeny innen 50% av kostnadene for måltider i den tilsvarende tjenesteklassen.

For turister som bor på hotell, starter den daglige restauranttjenesten med frokost. Gjestenes videre stemning avhenger av organisasjonen. Svært ofte er det inkludert i kostnadene for hotelltjenester, så mye oppmerksomhet er lagt på organiseringen av morgenmaten. Det er mange alternativer for frokost, hvis valg avhenger av forbrukerpopulasjonen.

1. Morgenste (6. -7.). Kan tilbys til gjester i Storbritannia og det kontinentale Europa. Serveres på rommet. Består vanligvis av en porsjon ismelk eller pisket te, flere muffins og kjeks.

2. Enkel frokost (6. -10.). Det tilbys gjester fra Frankrike og Middelhavslandene, USA. Består av en kopp drikke før frokost (hovedsakelig kaffe, men kan også omfatte te, kakao, sjokolade eller melk), en rulle eller bagel (en croissant serveres nesten alltid i Frankrike og Italia).

3. Kompleks frokost (6. -10.). Klassisk frokost. Består av en drink (kaffe, te, kakao, sjokolade eller melk), smør, syltetøy eller honning, kjeks.

4. Ekstra frokost (6. -10.). I tillegg til en kompleks frokost, legg til et glass frukt eller grønnsaksjuice, et brett med pølse eller ost, et eggfat (eggerøre eller eggerøre, kokt egg), samt yoghurt, havregryn, ost.

5. Utvidet frokost (6. -10.). Menyen inneholder frukt- og grønnsaksjuice, skinke, ost, pølse, eggfat, ost, yoghurt, cornflakes med melk. Noen av rettene tilberedes etter individuelle bestillinger fra forbrukerne.

6. Frokost med champagne (10. - 11.). Består av varm drikke, alkoholholdig drikke (champagne, vin), kald snacks og varme retter, dessert. Sendt inn hvis det er en eller annen grunn, for eksempel bursdagen til en av mewards.

Populaire Berichten.
TOPP-5 strandruter i Primorye

TOP-5 strandruter av Primorsky Krai Turister tiltrekkes av det klare vannet i Japans hav og fantastiske landskap Strandsurisme i Primorsky Krai er en av de mest populære typer rekreasjon for innenlandske

  • . 9 minutter
Hvordan skrive unike artikler om turisme på 15 minutter

Her kan du lese og tenke på reise og turisme, om turistvirksomhet og reisealternativer, om uavhengig turisme og valg av turoperatør.

  • . 12 minutter
Vi bruker informasjonskapsler
Vi bruker informasjonskapsler for å sikre at vi gir deg den beste opplevelsen på vår nettside. Ved å bruke nettstedet ditt, godtar du vår bruk av informasjonskapsler.
Tillat informasjonskapsler.